Risotto alle pesche con filetto d’agnello

• 2 filetti di carrè d’agnello (120gr. circa cadauno)
• 2 pesche
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 peperoncino rosso
• Sale e pepe
• 200gr di riso per risotti
• 100ml di vino bianco secco
• 250ml di brodo vegetale
• 100ml di panna da cucina
• 80gr di pecorino grattugiato fresco

Affettare sottilmente i filetti di carrè di agnello. Snocciolare le pesche e tagliarle a cubetti. Sbucciare e tagliare a cubetti anche la cipolla, staccare gli aghi del rosmarino e tritarli finemente. Privare il peperoncino dei semi e tagliarlo a cubetti. Rosolare poi la carne a fuoco basso in più tornate, toglierla, aggiustare di sale e pepe e tenerla in caldo. Rosolare le pesche e poi levarle dal fuoco. Aggiungere cipolla, peperoncino a cubetti, rosmarino e riso e rosolare anche questi, bagnandoli col vino bianco e versare brodo e panna. Coprire la pentola, scaldare a fuoco alto e poi abbassarlo per altri 7 minuti circa. Tenere sotto controllo la cottura, incorporare il pecorino e le pesche a cubetti e insaporire. Servire i pezzi di agnello sul risotto ben caldo.