Il fosforo è un altro minerale che si concentra in particolare nel tessuto osseo e il restante nel sangue o nelle strutture organiche; è uno dei costituenti della molecola ATP, il composto che fornisce energia per le reazioni chimiche e cellulari.
Il fabbisogno per gli adulti è di circa 900-1000mg giornalieri e la sua carenza è molto rara, ma è importante che sia fosforo che calcio siano presenti nell’alimentazione quotidiana.
Questo sale è abbondante nei formaggi e nel latte, nel tuorlo d’uovo, nei pesci, carni e vegetali (ortaggi e legumi).
| ALIMENTO | Fosforo mg/100gr |
| Crusca di riso | 1677 |
| Semi di zucca tostati | 1233 |
| Stoccafisso | 950 |
| Latte in polvere | 776 |
| Pecorino | 760 |
| Cacao in polvere | 758 |
| Caprino stagionato | 729 |
| Grana padano | 694 |
| Gruviera | 605 |
| Anacardi | 593 |
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