Il potassio svolge le stesse funzioni del sodio e la sua carenza è molto rara ma potrebbe verificarsi a causa di una sudorazione intensa e prolungata.
Il fabbisogno giornaliero è di circa 3-6gr e le principali fonti alimentari sono date da alimenti vegetali, quali gli spinaci, cereali, frutta secca, legumi, carote, patate, albicocche e le banane. Buone quantità di questo sale si trovano anche nelle carni di manzo e agnello e nel fegato di vitello.
| ALIMENTO | Potassio mg/100gr |
| Prezzemolo liofilizzato | 6300 |
| Pomodori secchi | 3427 |
| Curcuma | 2525 |
| Menta | 1924 |
| Soia | 1797 |
| Fagioli cannellini | 1795 |
| Zafferano | 1724 |
| Patatine in sacchetto | 1642 |
| Curry in polvere | 1543 |
| Fagioli | 1500 |
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