Il manganese entra nella costituzione di complessi enzimatici coinvolti nel metabolismo di proteine e zuccheri.
Non sono noti sintomi da carenza, in quanto una dieta regolare ne apporta certamente le quantità necessarie. Gli alimenti che maggiormente lo contengono sono i cereali integrali, frutta e tè.
| ALIMENTO | Manganese mg/100gr |
| Chiodi di garofano | 60,127 |
| Zenzero | 33,3 |
| Zafferano | 28,408 |
| Cannella | 17,466 |
| Nocciole pelate | 12,65 |
| Menta | 11,482 |
| Pinoli | 8,802 |
| Cozze alla marinara | 6,8 |
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