Spezzatino di maiale alla messicana

• 2 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• 2 peperoncini rossi o verdi
• 400gr di carne di maiale per spezzatino
• Sale, pepe, coriandolo e cumino macinati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100ml di vino rosso secco
• 300ml di brodo di carne
• 100gr di fagioli rossi Kidney secchi
• 1/2 peperone verde
• 1/2 peperone rosso
• 1 barattolo di mais
• 100ml di panna da cucina

Sbucciare e tagliare a cubetti cipolle e aglio. Privare i peperoncini dei semi e tagliare anche questi a cubetti piccoli. Rosolare in pentola calda la carne a fuoco basso da tutti i lati. Aggiungere cipolle, aglio e peperoncino e rosolare brevemente anche questi. Insaporire con sale, pepe, coriandolo e cumino. Aggiungere il concentrato di pomodoro, soffriggerlo brevemente mescolando e bagnare con vino rosso e brodo. Aggiungere i fagioli e coprire col coperchio cuocendo a fuoco basso per una ventina di minuti circa, controllando di tanto in tanto. Nel frattempo mondare i peperoni, tagliarli a listarelle sottili e far sgocciolare il mais. Prendere le listarelle di peperoni e aggiungerle alla carne per 10 minuti sena coperchio e aggiungere quindi il mais portando nuovamente a bollore. Insaporire la carne per renderla leggermente piccante e servire con un po’ di panna.